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今月のDIMEに掲載予定!

本日、DIMEを発売している
小学館から電話が、来ました。

内容は、今流行りのゲイシャを扱っている美味しい珈琲屋の掲載の確認電話でした。

確かに、新橋では珍しいゲイシャを
扱っているお店です。

勿論、二つ返事でOKです。
来月、10月16日発売のDIMEの
ワンコーナーに、名前が載ります。

初の大型雑誌。とても嬉しいです。

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ラテアート体験会終了!

本日ラテアート体験会を開催致しました。

7人の参加者と一緒にラテアート。
1人三杯。体験会というより、セミナーに近い内容でした。

特に三杯目は、クマさんに挑戦!
以外に難しく感じるクマさんも、
実際やってみると、以外に簡単なんですよ。

三杯終わった後は質疑応答でしたが、
ある意味この質疑応答が一番内容が濃かったと思います。

豆についての業界の秘密を暴露!
チョット喋りすぎた感じもしますが、
まあせっかく来て頂いたので、お土産がわりに沢山話してしまいました。

値段のひみつや保管の秘密!
専門店とチェーン店の違いなど、
これだけでも、かなり裏情報的な感じでした。

来週のハンドドリップもこれに近い内容がかなり入るかも、正直マニアに片足突っ込む的な感じです。

ハンドドリップ講座!参加はこちら、
まだまだ、参加募集中です。

早いものがちなんで、ハンドドリップを知りたい方や珈琲の秘密を知りたい方!

将来お店をやりたい方等は
是非是非ご参加下さい。

今日のラテアート体験会で、
話を聞いていた方も、あまりのマニアっくさに参加を決意してくれた方もいました。とても嬉しい事です。

まだ後一週間ありますので、
調整してそんは無いとおもいますよ!
参加はこちら!

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抽出技術の必要性!

ゲイシャがチェーン店に登場

最近、チェーン店でゲイシャ種の珈琲をよく見るようになりましたね。

そもそもゲイシャ種とは、エチオピアを起源とする非常に珍しい野生品種です。
まるで花や香水のような豊かな香りが特徴の品種で、他の品種に比べて品種の違いによる明確な味わいや風味の違いを感じていただけます。

ただ、繊細な品種なだけに抽出が難しいのも事実です。

先日、イベントでゲイシャを用意しました。保温できるコーヒーポットに入れて用意しときましたが、飲みきれず余ってたものを終了後のみましたが、一口で吐き出してしまいました。
入れてすぐは素晴らしい味でしたが、保温しとくと酷い味になるみたいです。

また、ゲイシャ種は抽出温度でかなり味が変わります。これも難しいといわれる所です。
チェーン店で広まるのは嬉しいですが、間違った味の記憶がおこる可能性のリスクが上がるのが、こわい所です。
当店は、現在パナマとコスタリカのゲイシャ種を置いています。どちらも個性があって好きです。

抽出技術には、自信があります。

よかったら、新橋まで足をお運び下さい。

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デイドリの珈琲

バリスタズデイドリームコーヒーの珈琲は、珈琲好きの方は皆さん美味しいと言ってくれています。

始めて来られた方も、一口飲んで美味しいと言ってくれます。

当店は一杯入魂をテーマに、一杯一杯丁寧に最高の味が出る様に淹れています。

豆に合わした、温度、挽き目、時間にしています。

だから、美味しいと言って頂けています。

秋に向けてのスペシャルティーコーヒーを選んでいます。

秋は食欲の秋、それに合わした珈琲。
決まり次第、ご連絡致します!

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新橋でイベントをやって

16日にイベントを開催しました。

内容は、珈琲の味比べです。
三大生産知識を並べてみての味比べです。

参加者からは好評で、話が盛り上がりました。中々飲み比べってしないとおもいます。

お店に行って、注文。大抵は、一つだと思います。飲んで美味しい珈琲だなあで終わると思います。

一杯の珈琲には、苦味や酸味、コクが隠されているんですよ。でも、中々気にしません。

というより、比べるものが無いので仕方ない事だと思います。

味比べをすることで、その珈琲の魅力が更にわかる事になります。

一杯¥100の珈琲と
一杯¥1000の珈琲の違いわかりますか?

並べて飲んでみるのも、
面白いと思います。

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新橋の駅前にスタバが、、、

スタバがやってきた

ついに駅前、お店からチョットいった所にスターバックスがオープンいたしました。

スターバックスは、言わずと知れたコーヒーチェーン!
同業には、最大のライバルです。

当店のビルの上から見てると、
結構そちらに向かうのが見られます。

ただ、当店の常連さんは逆にスタバがは苦手みたいです。

まず、喫煙出来ませんし、客層も若いから落ち着かないみたいです。

特に、コーヒーにうるさいお客様は、スタバが美味しいとは思わないみたいで、

ここのはうまいなあとよく言ってくれています。

僕自身はよく外出時はスタバを使いますが、自店で飲むとやっぱり美味しいです。

美味しいコーヒー、喫煙、ゆっくりな空間。

まだまだスターバックスとは戦える要素はありますね!

Posted in バリスタのひとり言店長の部屋

銀座に近くて常に進化する珈琲屋!

うちの店は新橋駅前にあります。
歩いても、銀座まですぐです。

早く終わった日は、銀ぶらしてます。
綺麗なもの、美味しいもの、華やかな物沢山あります。

勿論珈琲屋も沢山あります。
珈琲の歴史の話には必ず出てくる珈琲屋から、最近できたばかりの珈琲屋まで沢山あります。

伝統をまもるのもいいですが、時代は流れています。特に大会等に足を運ぶと必ず今までの常識を覆す淹れ方でくる方がいます。

以外にも、味見してみると美味しかったりします。つまり、古くからのがいいってわけじゃないんですよね。

新しく開発して、そして新鮮な味をみつけるのもいいと思います。
当店も、オープンから二ヶ月経ちましたが、色々淹れ方が変わりました。
あれはどうだ?これはどうだ?と思考錯誤して現時点で一番美味しい淹れ方でやってます。

豆にこだわるのは、あたりまえですが
淹れ方もこだわってます。新しい抽出方法をみつければ、為していい所を導入しています。

昨日バリスタの日本大会予選にいってきました。また何個かしらなかった抽出方法を見つけてきたので、本日から研究していってまたいい所を導入致します。

こんな、研究をしているのがとても楽しいです。

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バリスタの大会!JBC参加で・・・

JBC手伝いしてきました。

本日は、JBC(ジャパンバリスタチャンピオンシップ)の手伝いの為、
急遽お店を閉めての手伝いでした。

毎年この時期に予選が始まり、1年かけて練習をして来たバリスタさんが、
出場します。勿論、腕に自信のある強者が多いです。

お店の看板を背負ってみんなやってきます。
各選手、いかに珈琲の魅力を伝えるか、プレゼンテーションをしっかり
練習してきます。

私は、昨年からお手伝い専門で大会に関わってきています。
スタッフになることにより、間近で選手の技術を学べるポジションになれるからです。
お客様に最高の珈琲を提供するには、とても大切な事です。

どの選手も、みんな素晴らしく誰が勝ち抜いてもおかしくない状況なぐらい
レベルが高いです。

前回の世界大会では、日本代表が日本、アジア初世界チャンピオンになりました。

その為、次回の世界大会は必然的に日本は注目の的になります。
その看板を背負える自信があるバリスタが今回来ているので、
大会はとても熱の入った大会になっています。

今日が初日です。まだまだ見に行きたいですが、
お店もそれ以上、お客様はもっと大事ですので今年は1日の参加だけになりそうです。

新橋にもそんな大きな大会に関与しているバリスタがこっそり作ったお店があります。ぜひ、当店に足を運んでバリスタとこの大会の話しで盛り上がるのもいいと思います。

なんせ裏側を見ているので、色々面白い話が出来ると思いますよ!

明日からは、また通常営業でやっています。
11時からニュー新橋ビル地下で、皆様のご来店を心からお待ちしています。

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新橋で久しぶりの珈琲セミナー

本日は、一ヶ月ぶりの珈琲セミナーでした。内容は、美味しいアイスコーヒーと美味しいアイスティーの作り方!

先にコーヒーとは、何ぞや?から始まり、アイスコーヒーに合う珈琲豆、また何でその豆が適しているのか?

同じ豆でも、焙煎度は関係するのか?焙煎度が変わると味にどう影響してくるのか?

アイスコーヒーの作り方は、どんなのがあるのか?それに適した道具は何か?その道具の素材は何がいいのか?またなんで、他は適さないのか?

実習!その際のポイント!また、豆(粉)の量はどのくらいがいいのか?また、お湯の温度は、どのくらいがいいのか?また、何故その温度帯が適しているのか?

アイスティーの作り方はどんな作り方か?デイドリームコーヒーのアイスティーと市販のアイスティーの味の違いは?また何故味の違いがでるのか?
世界三大紅茶は何か?ミルクティーに合う紅茶は何か?また何故それがミルクティーに適しているのか?

アイスティーの作り方のポイントはなにか?ポイントをおさえないとどうなるのか?また、失敗して濁らしてしまったときどうすればなおるのか?また何故それをやるとなおるのか?

実習してみて、何が難しいのか?おさえないといけないポイントはなんだったのか?疑問に思ってたことへの回答!と理論の説明!

こんな感じで、セミナーをやりました。(笑)

それでも、時間が少しあまったので
ぷちラテアート体験会を開催致しました。フォロー役の僕が若干しくじりましたが、なんとか描けました。

今回のセミナーの内容は、外部のセミナー約10万円分を濃縮リメイクしたプログラムでやりました。

今回最初で最後のプログラム!参加した方は、本当に勉強になったと思います。
個人でやろうとしたら、お金も時間もかかり過ぎる内容。

流石にダブルセミナーは、大変だったので、次回はライト版でまたリメイクしたいと思います。

寒くなったら、美味しい美味しいロイヤルミルクティーの作り方もやる予定です。

お家ほっこりあったかいロイヤルミルクティーなんて、贅沢過ぎますね(笑)

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新橋 こいち祭 直前に珈琲界重鎮のご来店!

新橋 こいち祭り!

24、25日に行われます。

駅回りも祭り仕様に飾りつけされ、

SL広場には、特別ステージが作られました。

プロアマが2日間に沢山ステージをやるそうです。

そんな盛り上がり直前に、当店もすごい方がいらしてくれました。

珈琲を真面目に勉強してる方は、必ずテキストなどで見たことのある名前の方です。

はったりは、ききません。珈琲をとことん研究されている方です。

そんな、すごい方に美味しいといって頂けました。

これ以上の賞賛は無いでしょう。

とてもありがたいことです。

それに天狗にならず、常に一杯入魂で日々進化していきますよ!

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新橋の珈琲屋さんって、どうなの?

新橋に来て、3ヶ月になろうとしてます。

やっと、やりたかったお店になりつつあります。

どうしても、夜が別のお店に変わる為早く店をしめきゃいけないのがつらいです。

終わった後は、たまに市場調査ということで、近くの珈琲屋さんにいきます。

最近は新橋でもうちの店のように、コーヒー豆にこだわるお店がだんだん増えてきました。

お客さまに選択肢が増えるので、ライバルが増えるのはいいことです。

…となると。

チェーン店や老舗のお店はどうなの?となりますよね?

うちのビルの中にも、いくつか昔ながらの喫茶店が数店あります。

高級喫茶店が2つあります。

昔ながらの喫茶店は、サラリーマンがタバコくえて談笑している光景がよくみられます。

珈琲は、昔ながらの淹れ方でなんか懐かしい味がしますね!

高級喫茶は、サイフォンでいれていて、焙煎5日目のを使用との事。
普通に過ぎたら捨てるのかなあ?と疑問をもちましたがそっとしておきましょう!

もうひとつのは、論外。ただ高いだけでした。
豆も味から見るとかなり古い様子。残念!

…と、新橋も色々な店があります。

意外にうちの店みたいに隠れた所にいい店があります。なんてね(笑)

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新橋 ドリップ のカフェ・オ・レは?

新橋は、サラリーマンの街です。
と言って間違いないと思います。

そんな、頑張ってるおとうさん達が
以外に好きなのが、

カフェ・オ・レ

カフェラテより、好きな方が多いみたいですね。

カフェラテとカフェ・オ・レの違いは、カフェラテは、珈琲の部分が

エスプレッソ

になります。

カフェ・オ・レは、珈琲の部分が

ドリップコーヒー

になります。

また、珈琲と牛乳の割合も、
カフェラテは、エスプレッソシングル30ccに牛乳たっぷり。
カフェ・オ・レは、珈琲と牛乳が一対一が多いです。

カフェ・オ・レは、優しい味になり易いですね。

どちらがいいとは言い難いです。
好みの問題になります。

当店は、メニューにはカフェ・オ・レは載ってはいませんが、お作りいたします

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ハンドドリップコーヒーin新橋

本日も僕のハンドドリップを求めて来てくれたお客様がいました。

よくよく考えると、新橋でハンドドリップでこだわった
珈琲豆をつかってやってるお店ってほとんどないんですよね。

今は人件費削減の為、高級喫茶とか宣伝しているお店でも機械を入れていたりします。
機械も悪くはないんですが、設定をこまめに変えないと、美味しいのを常に提供出来ないんですよね。
それをわかって機械置いてる店はほとんどないです。

うちの店がハンドドリップにこだわるのはそこなんです。
やはり当店にお越し頂くお客様には、美味い珈琲を飲ませたいですから、時間かかってもハンドドリップにこだわります。

ハンドドリップなら、豆に合わせて抽出もその都度調整出来るので、ある意味効率がいいです。
どんな珈琲豆でもベストを目指して美味しい珈琲を一杯入魂です。

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お店に立っていて嬉しい事は?

当店は、私一人でやっています。
ですから、楽しい事も辛いことも全部背負いながらやっています。

今の所どのお客様も、優しい方ばかりで助かっていますが、

そんな毎日の中でも、やっぱりお金では買えないプライスレスな経験もするわけです。

先日、来て下さったお客様は、
家が珈琲関係の仕事一家で、珈琲には馴染みすぎているご家族でした。

お婆さまは最近美味しい珈琲がないと、嘆いていました。そりゃずっとネルドリップをのんでこられてるので、
最近のボタンポチッとでは、満足いくはずがありません。

うちのこだわりの珈琲豆に、こだわりの抽出法、そして、一杯入魂の愛情!

久しぶりに、美味しい珈琲に出会えと喜んで頂けました、

長年、本物の珈琲を味わって来た方からの美味しいは、お金では買えない喜びと歓喜でした。

更には、割引日だったのにも関わらず、正規のお値段を払ってくれました。

その時私は、安くすることによって、
お客様に失礼な事をすることを学びました。

そのお客様にとったら、その珈琲は価値のある珈琲だったのを、私が価値をとってしまう、つまり価値を下げてしまう事になってしまうんですよね。

価値とは、形がない分難しいです。
つい安ければいいと思ってしまいますが、高い事に意味があることもあります。

勿論、付いてる値段とお客様が受ける価値のバランスで商品の真の値段がきまります。

それが、上手く釣り合えば高くても喜んで買ってくださる。

それを目指すのが、成功の鍵ですね!

ボタンポチッとじゃやっぱり駄目なんですよ。
そして、なにも学んでない方のハンドドリップもだめなんですね。

奥が深いです。

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勉強会参加です。

どーして、バリスタが勉強会に行くのか?

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珈琲業界は常に新しい情報が流れています。
お客様との会話に必要な珈琲の情報も常に仕入れてないと、つまらないバリスタになってしまいます。

珈琲に詳しくなりたい方は、是非『マスターの元に来て色々話』をしてみて下さい。
最近は【珈琲以外にも情報】を仕入れていますので(笑)

今日は異常気象だったみたいで、大雨やひょうなどが降ったみたいですね!
これは、日本に限らず世界中で起きているみたいです。
珈琲の生産国も同じく、収穫量に影響が出始めている所が多く、
価格がかなり上がってしまっている品種も出て来ているとの事です。

また、成長が思わしくない珈琲豆も増えてきていて同じ銘柄でも、
ランクがかなり低いのが今迄と同じ値段で売っていることがあるみたいです。
そうなると、不味いくて高い豆をつかまされる可能性が出てくるので、消費者はある程度情報が必要になってきますよね!

情報収集、勉強は随時しておかないとお客様に喜んで貰えませんのでその辺わかってもらえると嬉しいです。

来月あたりから、豆の販売も計画中です!
当店の美味しいコーヒー豆いかがですか?