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バリスタがおススメするコーヒー道具!!

・CORES コレス コーンフィルター ゴールド

 

★過抽出を防いで雑味を抑える コレスコーンフィルター ゴールド

 

ゴールドでコーティングされた金属メッシュフィルター。

半永久的に使用できるため、ペーパーの再購入の手間や、ネルの後処理に煩わされることがありません。ゴールドは化学変化しにくいため、コーヒーを酸化させにくく、コーヒー本来の味を楽しむことができます。

 

ペーパーに比べてメッシュの目が粗いため、微粉を取り除くことはできませんが、コーヒー本体のうまみ成分であるオイルをそのまま抽出できる利点があります。

 

お勧めのコーヒー豆は、焙煎したての中~粗挽きで、浅~中煎りに向いています。

湯のホールド力が強くないため短時間での抽出が可能で、すっきりしたフルーティーな味わいを楽しみたい場合に適してます。

 

画像をクリックで購入できるサイトに飛びます!

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抽出技術の必要性!

ゲイシャがチェーン店に登場

最近、チェーン店でゲイシャ種の珈琲をよく見るようになりましたね。

そもそもゲイシャ種とは、エチオピアを起源とする非常に珍しい野生品種です。
まるで花や香水のような豊かな香りが特徴の品種で、他の品種に比べて品種の違いによる明確な味わいや風味の違いを感じていただけます。

ただ、繊細な品種なだけに抽出が難しいのも事実です。

先日、イベントでゲイシャを用意しました。保温できるコーヒーポットに入れて用意しときましたが、飲みきれず余ってたものを終了後のみましたが、一口で吐き出してしまいました。
入れてすぐは素晴らしい味でしたが、保温しとくと酷い味になるみたいです。

また、ゲイシャ種は抽出温度でかなり味が変わります。これも難しいといわれる所です。
チェーン店で広まるのは嬉しいですが、間違った味の記憶がおこる可能性のリスクが上がるのが、こわい所です。
当店は、現在パナマとコスタリカのゲイシャ種を置いています。どちらも個性があって好きです。

抽出技術には、自信があります。

よかったら、新橋まで足をお運び下さい。

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バリスタの大会!JBC参加で・・・

JBC手伝いしてきました。

本日は、JBC(ジャパンバリスタチャンピオンシップ)の手伝いの為、
急遽お店を閉めての手伝いでした。

毎年この時期に予選が始まり、1年かけて練習をして来たバリスタさんが、
出場します。勿論、腕に自信のある強者が多いです。

お店の看板を背負ってみんなやってきます。
各選手、いかに珈琲の魅力を伝えるか、プレゼンテーションをしっかり
練習してきます。

私は、昨年からお手伝い専門で大会に関わってきています。
スタッフになることにより、間近で選手の技術を学べるポジションになれるからです。
お客様に最高の珈琲を提供するには、とても大切な事です。

どの選手も、みんな素晴らしく誰が勝ち抜いてもおかしくない状況なぐらい
レベルが高いです。

前回の世界大会では、日本代表が日本、アジア初世界チャンピオンになりました。

その為、次回の世界大会は必然的に日本は注目の的になります。
その看板を背負える自信があるバリスタが今回来ているので、
大会はとても熱の入った大会になっています。

今日が初日です。まだまだ見に行きたいですが、
お店もそれ以上、お客様はもっと大事ですので今年は1日の参加だけになりそうです。

新橋にもそんな大きな大会に関与しているバリスタがこっそり作ったお店があります。ぜひ、当店に足を運んでバリスタとこの大会の話しで盛り上がるのもいいと思います。

なんせ裏側を見ているので、色々面白い話が出来ると思いますよ!

明日からは、また通常営業でやっています。
11時からニュー新橋ビル地下で、皆様のご来店を心からお待ちしています。